|| কাঁচা আম কোৱা কাসুন্দি পাবদা ||

"মহাশয় নিশ্চয়ই বিবাহিত, অতএব এ কথা আপনাকে বলাই বাহুল্য যে, সাধারণত স্ত্রীজাতি কাঁচা আম, ঝাল লঙ্কা, ঝালের মাছ এবং কড়া স্বামীই ভালোবাসে। যে দুর্ভাগা পুরুষ নিজের স্ত্রীর ভালোবাসা হইতে বঞ্চিত সে-যে কুশ্রী অথবা নির্ধন তাহা নহে, সে নিতান্ত নিরীহ।"

ষোলো শতকের কবি দ্বিজ বংশীদাস লিখেছিলেন,

“পাবদা মৎস দিয়া রান্ধে নালিতার ঝোল,

পুরান কুমড়া দিয়া রোহিতের কোল।” গ্রীষ্মের কাঠফাটা রোদ্দুরকে সাক্ষ্মী রেখে জিভে জল আনা কাঁচা আম, অল্প একটু লবন, লঙ্কা আর কাঁচা তেল বা কাসুন্দি দিয়ে মেখে খেলে মনে পড়ে একটুকরো ছেলেবেলা আর আম কুড়ানোর ধুম," ঝড় এল, এল ঝড়, আম পড় আম পড়!"

আম নিয়ে নানা মজাদার গল্প আছে! এটা আমের আঁটি নিয়ে। এক লোক পড়ন্ত বিকেলে খেতে গেছে সদরঘাটের এক পেটচুক্তি হোটেলে। গিয়েই মাছ-ভাত-সব্জির সঙ্গে অর্ডার ছিল আম-ডালের। কিন্তু খেতে গিয়ে দেখে আমের যে আঁটিটি ডালের মধ্যে দেওয়া হয়েছে তাতে আছে বলতে কাঠের টুকরোর মত শুধু আঁটি, আমজাতীয় কিছু নেই। লোকটি রেগেমেগে হোটেলের বয়কে ডেকে বলল, এই মিয়া, এটা কী ধরনের ফাজলামি, আম-ডালের কথা বলে দিয়েছ শুকনা খটখটা একটা আঁটি। এতে আম কই? ঢাকাইয়া বয় নির্বিকারভাবে জবাব দিল : সকাল থাইক্যা সাতচল্লিশজন কাস্টুমার একটা আঁটিরে চুষলে হের মধ্যে কি আর কিছু থাহে? আমের আঁটি অইছে তো কী অইছে, হে কি মানুষ না, ভাইজান?তা যাই হোক কাঁচা আম কোৱা আর কাসুন্দি দিয়ে পাবদার ঝাল মুখে আর মনে লেগে থাকার মতোই একটি পদ! ইতিহাসের পাতাও মাছ কে ভুলতে পারেনি। মুঘলরাও বাংলায় এসে মাছের এবং আমের প্রেমে পড়েছিলেন।