|| টোকো উপাখ্যান |||| ইলিশ তেঁতুল||

যাহারা বলে, গুরুচরণের মৃত্যুকালে তাঁহার দ্বিতীয় পক্ষের সংসারটি অন্তঃপুরে বসিয়া তাস খেলিতেছিলেন, তাহারা বিশ্বনিন্দুক, তাহারা তিলকে তাল করিয়া তোলে। আসলে গৃহিণী তখন এক পায়ের উপর বসিয়া দ্বিতীয় পায়ের হাঁটু চিবুক পর্যন্ত উত্থিত করিয়া কাঁচা তেঁতুল, কাঁচা লঙ্কা এবং চিংড়িমাছের ঝাল-চচ্চড়ি দিয়া অত্যন্ত মনোযোগের সহিত পান্তাভাত খাইতেছিলেন। বাহির হইতে যখন ডাক পড়িল তখন স্তূপাকৃতি চর্বিত ডাঁটা এবং নিঃশেষিত অন্নপাত্রটি ফেলিয়া গম্ভীরমুখে কহিলেন, “দুটো পান্তাভাত যে মুখে দেব, তারও সময় পাওয়া যায় না।”

চিংড়ির টক খেতে খেতে বরদাসুন্দরী পেয়েছিলেন রামকানাইয়ের স্থাবর অস্থাবর সম্পত্তির মালিকানা | ইলিশ চিংড়ী বিতর্কে যাব না কারণ জন্মসূত্রে আমি হলাম গিয়ে "বাটি " (বাবা বাঙাল মা ঘটি )| বিপদের সম্ভাবনা তাই থেকেই যায়| যখন প্রশ্ন আসে "বাজার থেকে কি আনব ইলিশ না চিংড়ি?", আঙ্গুর ফল টক হওয়ার আগে ভাগেই উত্তর দিয়ে দিতে হয় আমার কোনোটাতেই আপত্তি নেই| অতঃপর বাজারে যেটা ভালো পাওয়া যাবে সেটাই নিয়ে আসার হুকুম হয় | আজকাল যেকোনো রান্নায় তেলের পরিমাণ বেশি হলে জননী চিৎকার-চেঁচামেচি জুড়ে দেয়, দোষ দেওয়া যায় না একদিকে ওনার মধুমেহ তো আরেকদিকে পিতৃদেবের কোলেস্টরেল | কিন্তু আমার জিভে তো স্বয়ং শয়তান বসবাস করেন| পাঁচ মিনিট অন্তর অন্তর খিদে পেয়ে যায় | জননীর জননী ( আমার দিদুন ) বলে ওঠে " তা দিদিভাই শুধু ইলিশ ভাজা খেলেই হবে ইলিশ দিয়ে আরো কত রকম রান্না হয় সে কি তুমি জানো? " জানার মোটেই কোন ইচ্ছা ছিল না, কিন্তু মধ্যাহ্নভোজে যখন থালার পাশে সোনার টুকরো ইলিশ এর রং পরিবর্তন হয়ে তেঁতুলের ঝোল মাখামাখা সে এক অমৃত সমান টক-ঝাল-মিষ্টি বস্তু দিয়ে এক থালা ভাত নিমেষে উধাও হলো, দিদুন এর মুখে হাসি ফুটল | তা এই ম্যাজিক এর গোপন রহস্য কি? জননী জানালেন মাত্র 1 টেবিল চামচ তেলে নাকি এই অমৃতটি প্রস্তুত করা হয়েছে|

ইলিশ মাছ গুলোকে নুন আর হলুদ দিয়ে 15 মিনিট অন্তত ম্যারিনেট করে রাখতে হবে|

কড়াইতে 1 টেবিল-চামচ সরষের তেল ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে কালো সর্ষে আর কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে 5 টুকরো ইলিশ দিয়ে হালকা ভাজতে হবে (epith-ওপিঠ মাত্র )| পাকা তেঁতুল চটকে কাথ বের করে একটি বাটিতে আগে থেকেই ছেঁকে রেখে দিতে হবে সঙ্গে 1 টেবিল-চামচ জাগারি ( jaggery ), স্বাদমতো লবন হলুদ, মিশিয়ে নিতে হবে | মাছগুলো হাল্কা ভাজা

হলে তেতুলের মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে | এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে 5 থেকে 7 মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে | গরম গরম ভাতের সাথে নিমেষেই উড়ে যাবে তুলতুলে ইলিশের টক | অমৃত বানানো যদি এতই সোজা হয় তাহলে দেবাসুরে দ্বন্দ্ব কেন লেগেছিল বলতে পারেন?কেনইবা হয়েছিল সমুদ্র মন্থন?